Marisa Duque, hija del gran Maestro Asador Dionisio Duque, es la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería, que ha convertido la que fuera la primera casa de comidas de Segovia, en un restaurante muy concurrido, uno de los más famosos de la ciudad.
Hoy en día, más de un siglo después, Restaurante Duque mantiene el trato familiar, la máxima calidad y el buen hacer culinario en platos tradicionales en los que el cochinillo asado, Marca de Garantía, es el principal protagonista.
El auténtico sabor de la familia Duque.
Para honrar y continuar la labor del fundador, se constituyó en 2005 la Fundación Dionisio Duque, Maestro Asador de Segovia, para salvaguardar los valores presentes en el mundo de la restauración y colaborar con Segovia, su cultura y sus tradiciones, impulsando los proyectos sociales, la investigación culinaria y la mejora de la calidad en el día a día.
Menus
MENÚ DEGUSTACIÓN
1º plato
Judiones del Real Sitio al estilo Duque
Morcilla segoviana
Picadillo de la matanza
2º plato
Cochinillo asado en nuestro horno de leña
Postre
Biscuit de higos con fondant de chocolate caliente
Vino joven de la región
MENÚ GASTRONÓMICO
DEGUSTACIÓN DE: ENTRANTES SEGOVIANOS
Queso de la región
Chorizo de la olla
Morcilla a la segoviana
Picadillo de la matanza
Judiones del Real Sitio al estilo Duque
La típica sopa castellana
Salchichas al vino blanco
2º Plato
Cochinillo asado en nuestro horno de leña
Vino joven de la región y agua mineral
Postre Tarta Ponche segoviano
Café y aguardiente de la casa
MENÚ TÍPICO SEGOVIANO
1º plato
Judiones de La Granja con chorizo
o
Sopa Castellana
2º plato
Cochinillo asado en nuestro horno de leña
o
Taco de bacalao con salsa vizcaína
Postre
Postre casero
Pan y vino en el clásico modorroa
MENÚ INFANTIL
1º plato
Sopa de cocido
o
Macarrones con tomate
2º plato
Escalopines con patatas
o
Albóndigas
Postre
Helado
Refrescos
Carta
ENTRANTES FRIOS
Paté de la casa hojaldrado con salsa Cumberland
Variado de ibéricos
Jamón ibérico de bellota y pan con tomate
Lomo ibérico de bellota
Salmón ahumado con guarnición
Pimientos rojos asados con bonito
Tabla de quesos de la región (9 variedades)
LOS JUDIONES DE LA GRANJA
Judiones de La Granja Gran Duque (Especialidad)
Judiones de La Granja con chorizo
Judiones de La Granja con puerros y bacalao
ENTRANTES CALIENTES
Degustación de entrantes segovianos
Chorizo frito de la olla
Morcillas a la segoviana
Picadillo de la matanza
Soufflé de colas de cangrejos de río (Plato creado por Duque, dedicado a su nieta Andrea)
ENSALADAS, SOPAS Y VERDURAS
Pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao
Ensalada de cogollos con perdiz escabechada
Ensalada del tiempo (lechuga, tomate y cebolla)
Ensalada ilustrada
Verduras de temporada salteadas con jamón
Sopa castellana (con jamón y huevo)
Crema de cangrejos
Sopa de pescado
Revuelto de temporada
Ensalada templada de manzana caramelizada, queso de
cabra a la plancha, crujiente de jamón y langostinos
PESCADOS
Trucha frita con jamón a la segoviana
Lomos de merluza con gambas y gulas
Rape con langostinos a la americana
Salmón al horno
Bacalao con salsa de almendras
ASADOS, CARNES Y CAZA
Cochinillo asado en nuestro horno de leña ( marca de calidad cochinillos de Segovia )
1/4 Cordero lechal asado en nuestro horno de leña (2 pers.) .
Cochifrito
Chuletillas de lechal con patatas fritas
Solomillo de choto con guarnición
Chuletón de ternera de Prádena
Chuletón de cebón
Entrecot al queso azul de Valdeón
Perdiz estofada o escabechada
Solomillo de jabalí con salsa de trufas
Manita de cerdo rellena de hongos de nuestros pinares
y piñones de Pedrajas (Plato creado por nuestro chef por el nacimiento Luis Duque)
