En junio de 1982, José María Ruiz Benito fundó el restaurante José María, en el casco antiguo de la capital Segoviana. Tenía una clara idea, ofrecer una cocina inspirada en los productos autóctonos de temporada y con un toque de modernidad.
Hoy en día, es un referente de la gastronomía segoviana, una cocina clásica con toques innovadores para crear nuevas experiencias culinarias. El plato estrella es el Cochinillo Asado de Segovia “D. Marca de Garantía”.
Los cochinillos son de su propia granja ‘Agrocorte Gourmet’, donde se invierte en I+D+i para conseguir la mejor materia prima.
Actualmente el restaurante cuenta con 8 salones y el bar, donde se reúnen los segovianos para disfrutar de los vinos de sus bodegas Pago de Carraovejas y Ossian Vides y Vinos.
Además, si tienes un evento en mente, su equipo de profesionales de su empresa “Jose María Eventos” te ofrecerá una propuesta gastronómica adaptada a las necesidades de cada evento, desde celebraciones familiares, de empresa, inauguraciones, bodas, etc.
Datos de interes
| Capacidad | incluido bar 506 personas |
|---|---|
| Propietario | José María Ruiz Benito |
| Ambiente | Personalizado |
| Horario |
Horario de apertura: Lunes a Viernes a las 9:00 a.m. Sábados y Domingos a las 10:00 a.m. Horario de cierre: De Domingo a Jueves a las 12.30 a.m. Viernes y Sábados a las 1:30 a.m |
| Cierre por descanso | No |
| Año de inaguracion | 1982 |
| Decoración | Castellana |
| Tarjetas admitidas | American Express, Visa, Mastercard, Dinners Club |
| Menú del día | No |
| Menú degustación | 53 € |
| Precio medio | 46 € |
| Cierre por vacaciones | No |
Nuestro cochinillo
Reinventando la tradición...
Reinventando la tradición... El cochinillo asado es considerado por José María el estandarte de su carta y patrimonio cultural-gastronómico de los segovianos. La constante preocupación por la calidad del producto le ha llevado a una continua investigación para mejorar su crianza y cuidados con el fin de presentar en cada mesa el más singular y auténtico cochinillo asado de Segovia.
En el afán por la búsqueda de la excelencia y por ofrecer productos de primera calidad, hizo que adquirieran su propia granja ‘Agrocorte Gourmet’ y así, controlar en todo momento la calidad de sus cochinillos.
Las madres son alimentadas de manera natural y sus cochinillos sólo con leche materna cumpliendo así, con la Marca de Garantía ‘Cochinillo de Segovia’. También buscan que a lo largo del proceso de crianza se cumplan los requisitos de bienestar animal; tanto madres como cochinillos.
Su objetivo es hacer una cocina más saludable, menos grasa y más ligera, invirtiendo más en I+D+i sobre el cochinillo, y así conseguir su propia genética diferenciada realizando diversos estudios de genéticas porcinas buscando las más propicias para la producción y para la calidad establecida por el propio José María.
De hecho, solicitaron a D. José Mataix, director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos de la Universidad de Granada, el estudio de la cantidad y calidad de la grasa que aparece en cada uno de ellos después de asado. Les pudo confirmar que: “En cuanto a la calidad de su grasa, abundan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son los que se recomiendan para una alimentación saludable.”
Además de la producción porcina, cultivan vegetales y otros productos para utilizar en el restaurante
NUTRICIÓN Y CUIDADOS EN NUESTRA CORTE-CRIADERO
http://www.youtube.com/watch?v=m2vfRBmTr3s
EL SECRETO MEJOR GUARDADO
http://www.youtube.com/watch?v=1P7mp5xeaJc
Reservar
Contacto:
Email: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Teléfono: 921 46 11 11 / 921 46 60 17
Reservas por la web: http://www.restaurantejosemaria.com/reservas/
